公司產品科普小知識-天然色素在冷凍飲品中的應用

前幾天一位客戶咨詢公司主要產品（辣椒紅及葉黃素）有哪些應用，當給講解到可應用于冷凍飲品時，客戶表示驚奇。為了給客戶詳解這些知識，我搜尋了一些專業(yè)的學術知識和網(wǎng)上的科普小知識。其中有一段客戶表示通俗易懂。因此特摘錄如下，供廣大客戶及各界朋友參考了解，簡陋之處還望諒解。

1.辣椒橙（paprika orange）及辣椒紅（paprika red）

辣椒橙和辣椒紅都是以辣椒果皮及其制品為原料，經(jīng)萃取、過濾、濃縮、脫辣椒素等工藝制成的食品添加劑。

辣椒橙色素由辣椒紅素、辣椒玉紅素、隱黃素和胡蘿卜素等組成，其中極性較大的紅色組分是辣椒紅素和辣椒玉紅素。

辣椒橙為橙色或橙紅色油狀液體，辣椒紅為深紅色油狀液體。

辣椒橙和辣椒紅色素都為脂溶性色素，不溶于水，溶于乙醇、丙酮、三氯甲烷等有機溶劑。

辣椒橙色素對熱穩(wěn)定性良好，對光線、酸堿度變化穩(wěn)定性較差，辣椒橙在堿性條件下相對較穩(wěn)定。辣椒紅色素性質穩(wěn)定、耐熱、耐堿，但是耐光性稍差。

辣椒橙及辣椒紅作為著色劑應用于冷凍飲品的限量要求如下：

辣椒橙及辣椒紅作為添加劑需要分別符合GB 1886.105-2016《食品安全國家標準食品添加劑 辣椒橙》及GB 1886.34-2015《食品安全國家標準食品添加劑 辣椒紅》的標準要求。

2、葉黃素（lutein）

葉黃素是以萬壽菊油樹脂為原料，經(jīng)皂化、提取精制而成的食品添加劑。

葉黃素為桔黃色至桔紅色粉末，脂溶性色素，不溶于水、極微溶于正己烷，溶于乙醇和氯仿。其對光敏感，對熱不穩(wěn)定。

葉黃素作為著色劑應用于冷凍飲品的限量要求如下：

葉黃素作為添加劑需要符合GB 26405-2011《食品安全國家標準食品添加劑 葉黃素》的標準要求。